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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 09:17

 

desserts-biscuits-gourm 0090

Thomas (Toto), c'est mon "ti beau frère", qui nous a régalé un jour avec son tiramisu aux pêches dont je vous livre discrètement la recette !

 

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 

250 g de mascarpone

3 pêches

3 œufs

100 g de sucre en poudre

Quelques biscuits spéculoos

Cacao amer en poudre

 

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter à ce mélange le mascarpone, bien mélanger et incorporer les blancs montés en neige.

Détailler les pêches en petits morceaux (après avoir préalablement retiré la peau) réserver, puis dans une assiette, écraser très grossièrement des spéculoos.

Garnir les verrines d’une couche de spéculoos, surmontés de dés de pêches puis d’une cuillère de préparation au mascarpone et ainsi de suite en terminant par une couche de mascarpone. Saupoudrer de cacao amer (ou de miettes de spéculoos) et mettre au frais 2h avant dégustation.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 13:46

desserts-biscuits-gourm 0314

J'ai mis du temps à trouver une recette qui me convient, j'ai d'ailleurs utilisé deux recettes (en prenant des ingrédients de l'une et de l'autre) pour obtenir celle que je vous livre aujourd'hui. Donc après plusieurs desserts ratés, là c'est du sûr à 100%.

  

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

150 g de poudre d'amandes

100 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de farine

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients excepté le beurre, bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. On relève ses manches, on se lave les mains (pensez à enlever vos bagues) et c'est parti, on malaxe et on malaxe jusqu'à obtention d'une pâte "semoule".

Etaler cette semoule sur une plaque allant au four et enfourner 5 minutes à 180°C.

Surveiller la cuisson, le crumble doit dorer mais pas plus. Le sortir du four, mélanger à la fourchette et laisser refroidrir.

La pâte à crumble est prête.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 14:40

desserts-biscuits-gourm 0064 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

1/2 L de lait

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

2 citrons jaunes non traités

 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec deux sachets de sucre vanillé et le zeste d'un citron. Dans un saladier, travailler énergiquement les jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.

Verser le lait bouillant sur cette préparation, bien mélanger et remettre sur le feu en remuangt sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Baisser le feu, ajouter à cette crème le jus des deux citrons et mélanger.

Remplir des ramquins et réserver au frais 2H avant dégustation.

Pour la déco (et le goût), avant de servir, décorer de quelques framboises sur le dessus de la crème, mariage très réussi.

  

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 11:37

desserts-biscuits-gourm 0702

Cette recette est tirée du livre de Sarah Lewis "Pâtisserie Facile - 200 recettes & variations" des Editions MARABOUT - "Les petits costauds Côté Cuisine". Ce livre est truffé de bonnes recettes dont celle-ci, à servir au café pour vos hôtes !

  

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 12 biscuits environ

2 CC de café instantané

1 CC d'eau bouillante

75 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre muscovado (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du sucre roux)

125 g de farine à levure incorporée

 

Garniture :

2 CC de café instantané

2 CC d'eau bouillante

50 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

 

Préparation de la pâte à biscuits :

Dissoudre le café dans l'eau bouillante. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre au fouet, énergiquement. Ajouter le café dissous, puis incorporer progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Façonner la pâte en forme de boudin et mettre au frigo 15 minutes pour que le boudin soit suffisamment dur pour la découpe.  desserts-biscuits-gourm 0681Couper le boudin en 24 tranches et former une boule avec chacune des tranches. Disposer les boules sur 2 plaques graissées ou sur du papier sulfurisé et les applatir légèrement avec une fourchette. Faire cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir 5 min puis déposer sur une grille et laisser refroidir et durcir complètement les biscuits.

desserts-biscuits-gourm 0689

Préparer la garniture :

Dissoudre le café dans l'eau bouillante. Battre le beurre avec le sucre glace, puis ajouter le café et mélanger afin d'obtenir une préparation lisse et légère. Utiliser cette garniture pour coller les biscuits deux par deux.

A consommer dans les deux jours. 

  

A VOS DOIGTS, C'EST PRET !

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 15:40

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 

250 g de farine

30 g de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure

65 g de beurre

30 cl de lait

1 pincée de sel 

 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les oeufs.

Ajouter le beurre fondu puis le lait.

Laisser reposer 1h au frigo.

Graisser votre mini pôele avec du beurre salé et cuire chaque pancake des deux côtes.

Déguster chaud saupoudrer de sucre ou accompagnés de sirop d'érable.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 14:43

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

 

Ingrédients :

 

1/ L de lait

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille

  

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait bouillant en remuant.

 Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. La sauce est prête quand la cuillère ressort nappée.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 

 

 

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 13:50

desserts-biscuits-gourm-0001.JPG

Inratable, fondant, délicieux, cette recette a fait le tour de la famille, ma belle-mère en a fait son dessert fétiche ! Merci FLO (Et pour info, Flo c'est aussi une ancienne collègue de boulot qui est devenue une copine !!!) ! Bah oui encore mais on passe tellement de temps au travail qu'on est obligé de s'y faire des ami(e)s !

Bon désolée par contre, pas de photo parce qu'en Allemagne, je n'ai pas trouvé de lait concentré sucré alors je n'ai pas fait cette recette depuis longtemps.

 

Ca y'est, Maman m'a ramené du lait concentré lors de sa dernière visite donc j'ai pu faire ce flan pour la St Valentin (en forme de coeur, trop mimi...ou cul-cul !!!).

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 2 oeufs entiers battus en omelette

1 boite de lait Nestlé sucré

Lait (1 valeur de la boite Nestlé)

60 g de noix de coco râpée

Caramel liquide 

 

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le caramel liquide dans le fond d'un moule à cake. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients puis verser la préparation dans le moule caramélisé.

Cuire à 180°C au bain-marie pendant 35 minutes.

 

Qui dit mieux ? On ne peut pas faire plus simple !

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 13:33

Je prépare ce glaçage pour tous les gâteaux, choux et biscuits qui ont une finition avec glaçage, parce que cette recette est rapide et facile. On peut acheter du fondant tout fait, mais pour dépanner, cette recette est parfaite d'un point de vue gustatif et visuel :

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

150 g de sucre glace

4 à 5 CC d'eau tiède ou de blanc d'oeuf

 

NB : L'eau doit être tiède ou chaude pour un glaçage brillant.

  

Mélanger le sucre glace et l'eau tiède (ou blanc d'oeuf) dans un bol jusqu'à obtention d'un glaçage épais et lisse. Pour les recettes ci-dessous, une fois l'ingrédient choisi ajouté, si votre glaçage devient trop liquide, pas de panique, vous saupoudrer progressivement de sucre glace jusqu'à obtention de la consistance désirée.

 

AU CHOCOLAT : une fois votre glaçage épaissi, ajouter 50 g de chocolat noir fondu puis mélanger.

 

AU NUTELLA : idem que chocolat en remplaçant par 50g de Nutella

 

AU CAFE : Ajouter un expresso très serré ou l’équivalent de 2 CC de café soluble dilué dans de l’eau bouillante.

 

A LA PISTACHE (pour les salambos) : Ajouter 1 CC d'extrait de pistache et 1 CC de colorant alimentaire vert

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GLACAGE COLORE : orange pour Halloween, rouge pour un glaçage ST VALENTIN ou NOEL (....) bref, il suffit d'ajouter à la recette initiale l'équivalent d'une à deux CC de colorant alimentaire au choix et de compléter avec du sucre glace si trop liquide.

 

A VOS POCHES A DOUILLE, C'EST PRET !

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 13:23

Voici la recette de la crème pâtissière pour garnir vos choux, éclairs ou salambos :

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 

2 jaunes d’oeufs

½ L de lait

125g de sucre

75 g de farine

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant sans arrêt, porter à nouveau sur le feu et laisser épaissir.

Laisser refroidir et pour éviter la formation d’une « peau » sur la crème, saupoudrer le dessus de sucre vanillé et ne pas mélanger.

 

AU CHOCOLAT : une fois votre crème épaissie, ajouter 100g de chocolat noir fondu.

 

AU CAFE : une fois votre crème épaissie, ajouter un expresso très serré ou l’équivalent de 2 CC de café soluble dilué dans de l’eau bouillante.

 

A VOS POCHES A DOUILLE, C'EST PRET !

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:38

desserts-biscuits-gourm 0074Ces petits choux, je les utilise pour faire des profiteroles, des choux fourrés à la crème pâtissière, des éclairs ou religieuses au café et chocolat ou des Salambo. La base est la même à chaque fois : pâte à choux et crème pâtissière ou crème mousseline, ensuite il suffit d’aromatiser la crème et de colorer votre glaçage et vous voilà transformé en vraie petite pâtissière !

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :  

¼ L d’eau

75 g de beurre

3 œufs

125 g de farine

1 CS de sucre

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre à ébullition.

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Ajouter d’un coup la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte se détache de la casserole en formant une boule.

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Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger mais pas trop longtemps, sinon les choux se casseront à la cuisson. A l’aide du poche à douille ou de deux cuillères à soupe, réaliser les choux en les disposant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 220°C, puis 15 min à 200°C.

desserts-biscuits-gourm 0068

Pendant toute la durée de la cuisson, ne jamais ouvrir votre four sinon les choux risquent de retomber.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 

 

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