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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 12:15

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Une longue absence que je comble en remontant de vieilles recettes publiées au début de mon blog ; c'est vrai que même si je cuisine toujours autant, j'ai moins de temps pour publier ! Mais bon, le principal est que la blogosphère est remplie de blogueurs assidus donc vous n'êtes pas en reste ! Je n'ai pas terminé de faire le tour de mes "bloguinautes" mais j'ai déjà piqué quelques recettes à droite et à gauche :)

Aujourd'hui, je partage une recette que je voulais publier depuis un moment ! Pour celles & ceux qui ne l'auraient pas vu sur le très joli blog de SHERAZADE, voici je l'espère une jolie découverte pour vous. J'ai testé déjà deux fois sa recette et n'ai apporté qu'une seule modif, mais dès le premier essai et mon mari adoooore ! Donc voilà, j'espère que cette recette vous plaira autant qu'à nous. Simple, rapide, super bon..Merci Shérazade !!!

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ ! 

 

Ingrédients    

1 pâte feuilletée

1 boite de thon au naturel

1 oignon

1 oeuf 

1 jaune dilué dans un peu d'eau pour la dorure

1/2 botte de persil plat

2 CS de câpres

1 CS de vinaigre

Graines de pavot (facultatif mais je conseille vivement !)     

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Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte et découper des cercles de 6 cm de diamètre environ. Perso, j'utilise un verre à moutarde pour enfants (car mes cercles sont plus grands !) et ces verres à moutarde font exactement 6 cm de diamètre !

Peler et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile d'olive sans le faire colorer et jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le persil finement haché, le vinaigre, les câpres, poivrer (je n'ai jamais salé car les câpres le sont et c'est très bien) et ajouter le thon bien émietté. Mélanger le tout et faire revenir deux minutes. C'est juste ici que je change légèrement la recette de Shérazade, elle, elle met ce mélange tel quel pour la suite de la recette. Perso, les deux fois, j'ai ajouté un oeuf à la farce "thon/câpres" (en attendant que le mélange est refroidi) et on adore comme ça, c'est super moelleux.

Donc au choix pour vous ! Une fois le mélange refroidi,ajouter un oeuf entier et mélanger bien le tout.

Disposer une CC bombée de ce mélange sur chaque rond, refermer en forme de chausson en collant le bord avec de l'eau.

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Au pinceau, badigeonner chaque chausson avec le mélange jaune d'oeuf/eau, saupoudrer de graines de pavot et enfourner pendant 15 minutes environ.

A surveiller, selon votre four, la pâte doit être bien dorée. C'est prêt, à accompagner avec une salade (en version "MAXI", c'àd une pâte feuilletée ronde pliée en deux en forme de chausson géant) ou à proposer à l'apéro version MINI.

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A VOS DOIGTS, C'EST PRET !     

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 07:00

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A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients 

200 g de Feta

Une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

Huile d'olive

Poivre du moulin, sel

10 g de beurre doux

Huile pour friture

 

Faire fondre au micro-ondes le beurre dans un ramequin. Au pinceau, beurrer légèrement les feuilles de bricks pour faciliter le pliage sans déchirer les feuilles.

Mettre dans le bol de votre mixeur, les olives et la feta très grossièrement coupée, mixer rapidement afin d'obtenir une mixture pas trop fine. Ajouter à ce mélange un peu de sel, du poivre et deux CS d'huile d'olive.

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Plier en deux une feuille de brick, déposer une cuillère à soupe environ de préparation sur un coin de la feuille, puis procéder au pliage comme indiqué sur l'emballage. Je n'ai pas pu prendre de photos, mais si vous suivez exactement les explications sur le sachet, vous devriez réussir à former un triangle, même si parfois il faut un certain nombre de tentatives pour y arriver, ce qui fût mon cas !!!!

Préparer ainsi vos triangles jusqu'à épuisement des feuilles de bricks. Préparer des feuilles de papier absorbant étalées sur une plaque de cuisson. Faire chauffer un généreux fond d'huile pour friture dans une poêle, puis laisser frire chaque face des triangles jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

entrees-brunch 0506

Les égoutter sur le papier absorbant puis déguster rapidement avec une salade verte.  

Se congèle très bien, pour les déguster, les sortir tout simplement de votre congélateur et les mettre à four chaud (180°C) une vingtaine de minutes environ.

 

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 07:00

entrees-brunch 0987Je suis une grande fan de cette tarte, que je place deuxième dans mon Top 5 des tartes (la 1ère place revenant à la pissaladière !!!). J’adore et en plus, ça demande 5 minutes de préparation donc pour un dimanche soir avec une salade ou pour un p’tit apéro sympa, gardez cette recette sous le coude, elle vous servira un jour, c’est sûr.

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

1 pâte à pizza

6 CS de fromage blanc

2 CS de crème fraîche

2 oignons moyens

10 fines tranches de poitrine de lard (fumé ou non, selon votre goût)

Sel & poivre du moulin

Noix de muscade

 

Préchauffer le four puissance maximum.

Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger crème et fromage blanc, assaisonner et ajouter environ une demi CC de poudre de noix de muscade et quelques tours de poivre du moulin.

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Bien mélanger et étaler cette préparation sur votre pâte. Parsemer avec les oignons préalablement émincés (finement), puis disposer sur les oignons les tranches de lard.

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Un petit tour de moulin à poivre et hop, on enfourne pendant 10 minutes (vérifier la cuisson pour ne pas laisser les oignons se colorer mais aussi pour vérifier que la pâte est cuite).

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Personnellement, afin que la pâte soit bien croustillante, je procède comme avec les flammenküche « toutes faites », je place ma plaque directement en bas sur la paroi du four et cuit les 5 premières minutes la pâte ainsi ; elle est saisie et bien croustillante.

 

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 07:00

entrees-brunch 0029

Opération "on remonte une vieille recette", c'est dimanche ! Voici une recette sympa qui peut faire son p'tit effet pour une belle et bonne entrée et qui demande maxi 30 minutes de préparation :

 

A VOS CHRONOS…PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 2 personnes

8 asperges vertes fraîches

2 oeufs

1 sachet de préparation sauce hollandaise

Du beurre

Sel, Poivre

 

Laver et éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Les ébouillanter dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, elles doivent être tendres). Une fois cuites, les égoutter et réserver.

entrees-brunch 0023

Préparer les œufs mollés : Faire bouillir de l’eau, au début de l’ébullition, mettre les œufs à cuire 5 minutes (chrono en mains). Une fois les 5 minutes écoulées, les mettre dans un saladier rempli d’eau froide. Réserver.

Faire la sauce hollandaise : Alors un jour je mettrai la recette « maison » mais là on vide frigo & placard alors j’en avais une quasi toute prête qui me tendait les bras, je n’ai pas résisté ! Donc je ne vous dis pas comment préparer une sauce toute prête, ça serait culotté de ma part !

5 minutes avant de démarrer le repas, remettre à chauffer la sauce hollandaise, écailler les œufs et dans une poêle, faire revenir les asperges dans un peu de beurre, sur chaque face.

Procéder à la présentation par assiette : 4 asperges chaudes, 1 œuf, 1 petit ramequin de sauce hollandaise, un bon p’tit pain frais et hop, le tour est joué. Les œufs n’ont pas besoin d’être chauds, c’est comme vous voulez.  

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 10:00

entrees-brunch 0068Le père Noël m’a apporté le livre « La Cuisine de Ducasse par Sophie » afin que je puisse m’entraîner pour mon prochain cours de cuisine chez Ducasse (cadeau d’anniversaire celui-là ! Qu’est-ce-que je suis gâtée, MERCI !). Bref, l’entraînement, c’est chose faite avec cette première recette presque réussie !!!! Et oui, je vous explique les « ratages » uniquement de mon fait :

-          En Allemagne je n’ai pas trouvé de crevettes cuites avec les têtes (et oui, ici elles sont guillotinées avant la commercialisation !!!) donc je n’ai pas pu faire la super sauce qui accompagne cette entrée

-          J’ai pris des moules en silicone pour muffins mais trop petits donc mes darioles étaient trop raplapla à mon goût !

Malgré mes ratages, j’insiste sur le fait que mes darioles étaient délicieuses, donc imaginez avec la sauce et d’une taille plus adéquate, cela aurait été une merveille !

Toutes mes excuses aux auteurs de cette recette que vous trouverez dans « La Cuisine de Ducasse par Sophie » aux Editions Alain DUCASSE où Sophie Dudemaine rend accessible à tous (avec talent et simplicité)  la cuisine d’un grand chef.

  

http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/

http://www.lamaisondesophie.fr/

  

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 

Pour les darioles :

250 g de crevettes roses cuites

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

2 pincées de muscade

Sel, poivre du moulin

(à défaut de pouvoir faire la sauce, j’ai rajouté le ½ bouquet de basilic frais)

 

Pour la sauce :

Les têtes des crevettes

80 g de beurre

2 gousses d’ail épluchées écrasées

2 CS de cognac

50 cl de fumet de poisson (50 cl d’eau bouillante + 2 CC de cube de fumet de poisson)

½ bouquet de basilic

Sel, poivre du moulin

entrees-brunch 0049-copie-1

 

« Préparation des darioles : Préchauffez le four à 160°C. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes pour la sauce. Mixez les crevettes » (c’est là que j’ai ajouté mon ½ bouquet de basilic mais à ne pas faire si vous avez les têtes des crevettes pour faire la sauce). « Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le lait, la muscade. Salez et poivrez bien. Incorporez les crevettes mixées. Versez le tout dans les moules. Mettez au four dans un bain-marie froid pendant 35 minutes. Laissez refroidir et démoulez les darioles.

entrees-brunch 0052

 

Préparation de la sauce : Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre. Ajoutez les têtes des crevettes avec les gousses d’ail. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez le cognac. Mélanger et versez le fumet puis le basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Filtrez la sauce, au-dessus de la casserole, au chinois ou dans une passoire fine. Faites-la réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement. Ajoutez le reste de beurre petit à petit en fouettant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites réchauffer les darioles de crevettes 1 minute au four à micro-ondes. Déposez-les sur chaque assiette. Nappez de sauce autour, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt. »

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 07:00

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C’est mon 2ème souvenir culinaire des vacances d’été à Oléron (le 1er étant les Luisettes au beurre d’ail persillé !!! Miam Miam ! Voir recette Léa et ses Luisettes ). Donc cette recette n’a rien d’original par rapport à la recette traditionnelle de la pissaladière, beaucoup la connaissent sûrement mais pour moi c’était une première et mes papilles en salivent encore tellement j’ai aimé !

 

ALORS A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

3 gros oignons

Une quinzaine d’anchois

Quelques olives noires niçoises

2 gousses d'ail

2 brins de fleurs de thym

Un bouquet de persil plat

Poivre du moulin, sel

 

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer la pâte sur la plaque du four chemisée d'une feuille de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et la précuire une dizaine de minutes à four chaud.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés en fines lamelles dans un peu de beurre et huile d’olive avec les deux gousses d'ail entières et le thym. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen pour ne pas colorer les oignons. Saler et poivrer. (Vous surveillez la pâte là ???). Une fois les oignons translucides, ajouter le persil plat ciselé. Laisser mijoter quelques minutes puis réserver.

Une fois la pâte précuite, la sortir du four et disposer généreusement la couche d’oignons. Parsemer d’anchois et d’olives noires entières.

Remettre au four une dizaine de minutes. Déguster (enfin dévorer !) bien chaud.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 10:00

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On prépare les recettes d'été, les beaux jours vont finir par venir allez, on y croit ! Et l'été, en général, on fait le plein de fruits de mer :) Bon, nous les chanceux c'est toute l'année mais bon ;-) Je rigole, soyez pas jaloux !

Encore une recette de Jojo (ma mère m'a vraiment tout appris !) et aussi une autre façon de manger des bulots (oui, y'a pas que la mayo dans la vie.... Certaines se reconnaîtront :). 

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 2 personnes 

500 g de bulots cuits

2 échalotes

Ciboulette 

Huile de Tournesol

Vinaigre d'alcool

1 CS de moutarde

Poivre du moulin, sel

 

Alors avant de commencer, je partage avec vous un secret de famille (suis sympa quand même !) pour retirer le côté sableux et "cran-cran" que certains n'aiment pas dans le bulot :)

 

LE SECRET : Il faut leur ôter l'instestin !!!!!!!!!!!

 

Oui, c'est presque chirurgical mais une fois qu'on l'a trouvé, je vous assure que c'est hyper simple ! Et après, vous ne pourrez plus les manger autrement ; foi de petite-fille, arrière-petite-fille, nièce et petite-nièce de marins pêcheurs :))

 

Donc pour extirper l'intestin de chaque bulot, rien de mieux que quelques photos pour illustrer. Allez, soyez pas "chochottes", c'est jamais qu'un bulot :)

    entrees-brunch-0116-copie-3.JPG

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Voilà, c'est pas si sorcier :)))

Maintenant on peut parler cuisine : Couper les bêtes en deux ou trois morceaux et réserver au frais pendant la préparation de votre vinaigrette :

Dans un bol, sur sel & poivre, verser 1 belle CS de vinaigre d'alcool, 1 de moutarde, bien mélanger, puis verser 3 CS d'huile de tournesol. Ajouter les deux échalotes émincées, la ciboulette ciselée puis mélanger. Verser ce mélange sur les bulots, mélanger puis réserver au frais.

A servir bien frais avec un bon p'tit pain, un peu de beurre au sel de Guérande si vous êtes un peu gourmand(e) (comme moi) !

 

Un p'tit verre de Sancerre blanc de Monsieur CHOTARD s'il vous plaît par-dessus et c'est le bonheur !

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 07:00

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Une blogueuse que vous connaissez tous et que j'adore pour sa cuisine, la qualité de ses articles et sa pêche et ses sourires permanents, lance son premier concours (AFAURORE du blog LESMATMAT CHOCOLATIVORES ! Une recette de notre choix, facile, rapide (30 min montre en main, ma recette : 15 minutes maxi !!!) et avec une présentation sympa ! Je décide donc de participer avec cette recette que personne n'a dû voir (à part maman et belle-maman qui me suivent assidûment depuis le début !!!). Une recette , de ma création (s'il vous plaît !) que nous avons réalisé à 6 mains (enfin moi j'ai juste fait la vinaigrette !!!) et je pense qu'elle remplie toutes les conditions du concours d'Aurore. Je l'ai fait à plusieurs occasions, elle fait l'unanimité à chaque fois. Utilisez surtout de la mangue fraiche et pas en conserve ; une fois, faute de mangues on a testé avec des mangues en conserve, c'est très décevant.  

Une entrée facile comme tout (mon chéri a préparé cette assiette avec notre fils d'à peine 4 ans, donc ils ont peut-être mis 20 minutes !) qui fait beaucoup d'effet et est vraiment délicieuse.

Sympa pour les entrées de fête, si l'on aime le sucré salé. Si vous voulez participer à son concours vous avez jusqu'au 18 novembre, c'est ouvert à tous (blogueurs ou pas) alors faites-vous plaisir ! 

 

C'est ICI QUE CA SE PASSE

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 4 personnes

8 noix de St Jacques fraiches 

2 mangues bien mûres (prévoir trois mangues au cas où)

2 avocats bien mûrs

2 citrons (1 jaune + 1 vert)

Huile d'olive

Poivre du moulin

Ciboulette

 

Cuire à peine (1 min de chaque côté) les noix de St jacques à la poêle dans un peu de beurre. Les réserver au frais une fois refroidies (c'est important d'attendre qu'elles refroidissent, sinon le choc thermique risque de durcir les noix).

Détailler la mangue en lamelles puis réserver. Ouvrir en deux les avocats, retirer le noyau et les couper en lamelles également. Presser le jus d'un demi citron jaune sur les tranches d'avocat.

Sur une assiette, dresser le mille-feuilles de mangue/avocat en alternant avec une lamelle de chaque. Compter un demi avocat par personne.

Piquer deux noix de St Jacques sur un pic en bois (humidifié), poser ce pic sur le lit de mangue/ avocat.

Preparer la vinaigrette : 3 CS d'huile d'olive, le jus d'un demi citron jaune + le jus du citron vert. Poivrer et mélanger vigoureusement. Verser un peu de sauce sur votre présentation, saupoudrer d'un peu de ciboulette fraîche.

Mettre au frais environ 1H avant dégustation.

Servir très frais. Je ne sale pas cette recette, à vous de voir. 

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 19:00

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Bizarre ! Pour une reprise en fanfare, je démarre fort ! Et oui, peut-être que certain(e)s l'auront remarqué, depuis fin juin, j'étais totalement absente de la blogosphère et même si je me suis beaucoup amusée depuis tout ce temps, je dois reconnaître que vous m'avez manqué !!! Pour ma "reprise", je vous propose une recette que mon homme a tout simplement détesté, donc certes, ça ne donne pas envie, mais mon père et moi avons adoré alors je me dis, pourquoi pas, peut-être que certain(e)s d'entre vous aurez envie de tester car ça change ! Donc, si vous êtes comme mon père & moi et que vous aimé les rollmops (vous savez, les filets de harengs marinés au vinaigre !!!???), et bien normalement cette recette devrait vous plaire ! Sinon, abstenez-vous, les sardines n'étant "cuites" que par l'action de la marinade, le côté "cru" risque de fortement vous déranger ! Allez promis, la prochaine recette sera plus "soft" ! Bonne soirée à toutes & tous et heureuse de vous retrouver !

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 4 personnes

8 sardines fraîches mises en filets par votre poissonnier (ou vous-même si vous êtes plus doué(e)s que moi) 

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 gros oignon

10 brins de thym frais

4 CS d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Poivre noir en grains

 

Rincer les filets de sardines sous l'eau claire et les déposer sur un papier absorbant. 

Prélever le zeste d'un demi citron jaune et celui d'un demi citron vert, presser le jus de chaque citron pour obtenir environ 5 CS et le mélanger dans un petit bol avec l'huile d'olive.

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Ajouter les zestes de citron, le thym, les grains de poivre. Saler légèrement et poivrer puis mélanger vivement cette marinade.

Disposer les filets de sardines dans un plat, verser la marinade dessus puis émincer finement l'oignon et disposer les lamelles obtenues sur les sardines.

Réserver au frais au moins deux heures recouvertes d'un film alimentaire.

Servir bien frais. Y'a encore du monde à ce stade de la recette ???!!!!!

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 20:00
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J'aime beaucoup les cakes salés mais je suis la seule à la maison donc je n'en fais que rarement (sinon j'en mange pendant une semaine...!!!). Cette recette, je me suis inspirée (enfin j'ai juste changé les ingrédients principaux !) d'une blogueuse que j'aime beaucoup et que j'ai déjà nommé, c'est une grande cuisinière (je pense car évidemment je n'ai jamais goûté !!!) mais si vous ne la connaissez pas, allez faire un tour sur son blog, un régal pour les papilles et les yeux "UN PECHE DE GOURMANDISE" !
Parfait coupé en petits dés pour l'apéro, ou à emporter en pique-nique, ce cake se conserve très bien et est vraiment très moelleux. J'ai congelé la moitié, je vous dirai s'il tient bien la congélation (saveurs et texture).
A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !
     
Ingrédients :  
180 g de farine
100 g de ricotta
Des tomates séchées
Des olives vertes
60 g de parmesan râpé
3 oeufs entiers
1 yaourt nature
10 cl d'huile d'olive 
1 CC de levure chimique
Poivre du moulin & Sel
Herbes de Provence (facultatif)   
    
Commencer par détailler tous les ingrédients à incorporer à la pâte à cake : les tomates séchées, les olives et la ricotta. Je n'indique pas de quantités concernant les tomates et olives car je fais toujours au pifomètre, c'est à l'oeil, une fois que je suis satisfaite d'un point de vue visuel, je me dis que c'est bon, donc à vous de doser en fonction de vos goûts (mais pour vous donner une idée, j'ai dû mettre 15 tomates séchées et une trentaine d'olives vertes coupées en 3).
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Préchauffer le four à 200°C. 
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le yaourt, bien fouetter, puis verser l'huile d'olive en mélangeant énergiquement. Ajouter le parmesan râpé puis le mélange tomates/olives/ricotta. Mélanger doucement l'ensemble afin de ne pas écraser la ricotta, ingrédient fragile, poivrer, saler légèrement, ajouter éventuellement les herbes de provence puis verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfourner environ 40 minutes à 200°C. Surveiller la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir propre.
A déguster chaud, tiède ou froid, un délice !
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