Bienvenue chez Crevette

Mon chéri m'a offert une année pour Noël un cours de cuisine à l'Ecole Escoffier au RITZ !

http://www.ritzparis.com/jump_to.asp?id_target=1911&id_lang=1

Quel bonheur, un super souvenir. Là-bas, j'ai appris à faire un Gratin de Pommes de Terre. Avec le temps, j'ai essayé plusieurs variantes de la recette initiale, voici ma préférée, que vous pouvez préparer sans les champignons pour un Gratin plus "classique".

 A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre Charlotte

80 cl de crème liquide

20 cl de lait

150 g de parmesan

100 g de cèpes

30 g de beurre à température ambiante

Thym, Laurier, Ail, Echalotes,

Muscade, Sel et poivre blanc

Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles (3 mm d'épaisseur). 

Préparer un beurre à l'ail avec 20 g de beurre et deux gousses d'ail émincées et écrasées. Beurrer un plat à gratin avec ce beurre et le mettre au frais.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait avec une aumônière faite avec un morceau de torchon (thym, laurier et gousse d'ail). Assaisonner en sel et poivre blanc puis ajouter la muscade. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux puis incorporer les lamelles de pommes de terre.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux puis les faire revenir dans une poêle avec beurre, huile d'olive, une échalote et deux gousses d'ail. Bien cuire les champignons, une fois cuits, les passer au mixeur. Ajouter les champignons mixés à la casserole (lait+pommes de terre). Bien remuer et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, les pommes de terre doivent rester légèrement croquantes. Préchauffer le four à 180°C.

Retirer l'aumônière de la casserole et verser les pommes de terre avec la sauce dans le plat à gratin. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pendant 20 minutes.

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de tagliatelles fraîches

 40 crevettes roses cuites

 50 cl de crème liquide

4 échalotes

6 gousses d'ail

1 bouquet de basilic frais

1 cube de bouillon de volaille

Poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

Préchauffer une grande quatité d'eau dans une casserole avec le cube et une CS d'huile d'olive.

Décortiquer les crevettes (en laisser 4 entières pour la présentation de l'assiette), garder les têtes pour faire la sauce, puis faire revenir les crevettes avec 2 échalotes émincées à la poêle dans un peu de beurre et huile d'olive puis ajouter 3 gousses d'ail écrasées au mortier. Laisser mijoter 5 minutes maxi, cette étape consiste juste à relever un peu le goût des crevettes.

Préparer la sauce :

Faire revenir les têtes de crevettes dans du beurre, ajouter les 2 échalotes restantes (émincées) et les 3 gousses d'ail. Bien remuer, poivrer un peu,  puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la moitié du bouquet de basilic frais, bien mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Une fois la sauce bien réduite,la passer au tamis,

puis ajouter 50 cl de crème liquide,

bien mélanger et assaisonner. Réserver à feu très doux. Remettre les crevettes à chauffer.

Cuire les pâtes, les égoutter puis passer à la présentation de vos assiettes.

Par assiette : Tagliatelles, une dizaine de crevettes, on napppe de sauce, on saupoudre de basilic ciselé  et on déguste aussitôt.

 A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

Pourquoi ce nom ??? C’est sûr que si vous avez cherché dans un moteur de recherche vous n’avez pas dû obtenir de réponse sur mon blog ! En fait, mon fils (3 ans) m’a aidé pour la préparation de ce plat, et quand je lui ai dis que nous allions préparer un poulet basquaise, il a répondu "Youpi, un poulet Basket !" Ca se passe de commentaires, j’adore !

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

3 poivrons (jaune, vert et rouge)

1 gros oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

Une boite de pulpe de tomates

2 CS de concentré de tomates

1 cube de bouillon de volaille

Poivre du moulin, sel

Ciboulette

Saisir à la cocotte les cuisses de poulet dans beurre et huile d’olive jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Ajouter les échalotes et oignon émincés et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler (un peu, attention au cube) et poivrer.

Pendant ce temps, couper chaque poivron en lamelles puis les ajouter au poulet. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres, puis ajouter les gousses d’ail émincées, la pulpe et le concentré de tomates et le cube de volaille. Couvrir le tout d’eau froide (à niveau) et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster avec du riz ou des pâtes fraîches.

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients :

500 g d’aiguillettes de poulet

2 échalotes

Une petite boîte de lait de coco (50 cl)

Un bouquet de persil plat

Poivre du moulin, sel

Faire revenir les aiguillettes de poulet dans un peu de beurre et huile d’olive. Ajouter les échalotes ciselées. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco puis saupoudrer de persil plat. Laisser mijoter quelques minutes et servir bien chaud accompagné de riz basmati.

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !