Bienvenue chez Crevette

Je vous livre aujourd'hui une superbe recette, un peu modifiée car je ne suis pas équipée en siphon pour faire des chantilly maison (!!!!)  et n'ai pas eu l'envie de me risquer à la faire "à la main" ! Vous trouverez la recette originale sur la planète du gars, ICI, recette qui doit être encore meilleure avec cette fameuse chantilly que je n'ai pas faite ! Son blog regorge de superbes recettes, toujours bien illustrées et commentées, le tout avec une bonne dose d'humour, ce qui ne gâche rien ! Place à la recette, qui peut être selon moi, déclinée en verrines pour un apéro "so chic" :)

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

INGREDIENTS : Pour 4 personnes       

Laver le potimarron rapidement sous eau froide, le couper en morceaux après l'avoir éplucher et le mettre à cuire dans un litre de bouillon de légumes environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Pour l'épluchage, il faut bien prendre votre temps et avoir la planche de travail bien câlée ainsi qu'un bon couteau. On peut aussi couper le potimarron en morceaux et le cuire directement sans enlever la peau. Il faudra alors, une fois cuit, l'égoutter avec un écumoire, conserver le jus de cuisson et retirer la chair avec une cuillère pour ensuite mixer le tout dans le jus de cuisson. A vous de voir. 

Ajouter le persil ciselé directement dans le bouillon. Une fois le potimarron cuit, mixer la soupe directement dans son jus de cuisson avec une girafe ou comme moi, au blender pour un côté bien mousseux. Ajouter la crème liquide, saler légèrement et poivrer généreusement puis mixer à nouveau. Réserver au chaud sur feu doux.

Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, mettre les noix de St Jacques, préalablement bardées avec le lard, à saisir 2 à 3 minutes sur chaque face.

Présenter le cappuccino dans le contenant de votre choix (assiette creuse, bol...), y déposer deux noix de St Jacques par personne, soit entières comme moi ou bien émincées comme le gars. Ajouter un peu de persil ciselé frais sur l'assiette, un petit tour de moulin à poivre et déguster immédiatement.

Un pur délice, merci 'l'gars" ! 

A VOS CUILLERES, C'EST PRET !

Avec les beaux jours qui arrivent (oui, oui, on y croit !), une recette classique mais très goûteuse que l'on apprécie beaucoup chez nous,  l'aïoli ! Pour faire plaisir à tout le monde et surtout aux enfants (qui n'apprécient pas forcément l'ail et/ou l'huile d'olive), je prépare toujours en plus de l'aïoli, une mayonnaise nature et une mayonnaise à l'ail (même recette que celle de l'aïoli sauf que l'on remplace l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou colza), comme ça, entre le choix de poissons et crustacés, de légumes d'accompagnements et de sauces, tout le monde est content. Je n'ai pas eu le temps de prendre en photo la présentation de mes accompagnements mais voici une petite liste de ce que l'on propose en général avec un aïoli :

- du poisson poché et refroidi (morue dessalée, cabillaud, saumon...)

- des légumes cuits (carottes, haricots verts, chou-fleur, brocolis, pomme de terre, fonds d'artichauts, navets...)

- des fruits de mer (bulots, crevettes roses)

- des oeufs durs

VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients : pour 6 personnes

6 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf à température ambiante

75 cl d'huile d'olive (environ)

Fleur de Sel & Poivre du moulin

Comme pour les mayonnaises, tous les ingrédients et contenants/ustensiles doivent être à température ambiante. Et il vaut mieux travailler dans une pièce fraîche, si les fours sont allumés et que la cuisinière chauffe, reportez la préparation de votre aïoli, vous risqueriez de le râter !

Peler les gousses d'ail, enlever le germe et les mettre dans un mortier (en bois, c'est mieux il paraît mais le mien ne l'est pas !!!!) afin de les écraser avec le pilon. Il faut obtenir une jolie "pulpe sans morceaux", donc n'hésitez pas à y passer du temps.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf puis mélanger. Verser en filet l'huile d'olive dans le mortier sans cesser votre mouvement circulaire jusqu'à ce que la sauce prenne consistance puis continuer jusqu'à ce que la pommade prenne de plus en plus de consistance et que vous épuisiez l'huile d'olive. C'est réussi si le pilon tient debout dans le mortier ! PErsonnellement je sale et poivre toujours à la fin mes mayonnaises donc pour l'aïoli, je fais pareil !

La mayonnaise à l'ail :                                                                  L'Aïoli :

Cette recette toute simple (il n’y a rien à faire !!!) est tirée du Hors-Série Mars-Avril 2011 Cuisine Actuelle intitulé « 120 recettes – On fait tout…maison ».

Comme précisé par le magazine, elle est idéale pour les crêpes ou avec de la brioche au goûter, appelée « Dolce de Leche » par les américains est un pur délice.

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré

1 casserole d’eau !

(oui, c’est tout)

Déposer la boite de lait concentré dans une casserole et la recouvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant deux heures, en vérifiant le niveau d’eau régulièrement, la boite doit être en permanence immergée dans l’eau.

Laisser refroidir, ouvrir la boite et bien mélanger pour homogénéiser la confiture. Verser la confiture dans un pot ébouillanté et sec, remplir au maximum, fermer et retourner le pot jusqu’à refroidissement.

Se conserve 4 mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et frais. Une fois ouvert, à consommer dans les trois semaines après ouverture, en conservant au réfrigérateur.

A VOS CUILLERES, C'EST PRET !

Avant j'étais incapable de préparer une vinaigrette sans vinaigre (d'ailleurs le nom est clair : VINAIGREtte !). Mais (merci Belle-maman), j'ai été initiée et convaincue par l'huile d'olive/sel/poivre et c'est tout !

Depuis, je prends plaisir à préparer dans des petites bouteilles des huiles parfumées pour assaisonner mes salades et crudités. On a beaucoup plus le goût des aliments, de l'huile d'olive et des aromates que lorsque l'on a le goût du vinaigre qui a tendance à couvrir le reste.

Et oui, le vinaigre est un dominant et si on le laisse faire, il écrase tous les autres ! Alors battez-vous, ne laissez pas le vinaigre attaquer votre palais et votre estomac, laissez-le au placard et...... Bon bon, on se calme, une bonne vinaigrette bien relevée, avec même parfois un soupçon de moutarde, sur des asperges blanches ou des artichauts par exemple, ça déchire !!!!

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

Ingrédients :  

Huile d'olive

3 têtes d'ail (préalablement confites)

5 gousses d'ail crues

Faire confire les têtes d'ail entières non épluchées au four. Pour cela, procédez comme ceci. Ou si vous n'avez pas trop le temps, mettez les têtes d'ail entières dans un morceau d'alu, disposez-les dans un plat et enfourner 40 minutes à 200°C.

Verser l'huile dans la bouteille et y incorporer 5 gousses crues non épluchées, les piquer avec un cure-dents à différents endroits et les introduire dans la bouteille.

Une fois vos 3 têtes d'ail confites, les laisser refroidir puis récupérer toute la chair cuite et l'introduire dans la bouteille. Bien secouer et ranger, idéalement à l'abri de la lumière.

Parfait pour une salade verte, des tomates, carottes râpées...

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

Au marché de NOEL de Wiesbaden, je me suis régalée (et rassasiée) à plusieurs reprises avec une super soupe aux poireaux. C'est un délice et pour un soir d'hiver, avec un bon pain, vous avez un repas complet ! J'attends la recette familiale d'une connaissance allemande mais visiblement chaque famille ajoute "son grain de sel" à cette spécialité donc voilà déjà la recette que je fais grâce à un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet.

 A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ ! 

Ingrédients : pour environ 6 personnes

400 g de viande hachée (en Allemagne on trouve dans le commerce un mélange de viandes hâchées de boeuf et de porc, c'est l'idéal je trouve pour cette recette, je n'ai pas testé avec du boeuf uniquement)

3 poireaux moyens

1 L de bouillon de volaille ou de légumes

200 g de fromage à tartiner type "vache qui rit" (et pourquoi elle rit, on ne sait toujours pas !)

100 g de fromage frais aux herbes

Sel, poivre

Dans un faitout, faire revenir dans un peu de beurre la viande hachée. Saler, poivrer puis les poireaux coupés en fines rondelles, laisser mijoter une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les poireaux colorent, ça donnerait un goût trop prononcé à la soupe et masquerait la saveur des poireaux.

Verser le bouillon, bien mélanger et laisser mijoter 25 minutes sur feu doux.

Ajouter les fromages frais, mélanger longuement pour aider à fondre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est une soupe qui n'a pas besoin d'être mixée, les poireaux sont fondants et avec la viande, le résultat d'un mixage serait le gâchis de votre plat ! 

Sur l'une des photos, vous pouvez constater que j'ai utilisé des pommes de terre, j'en avais mis pour lier la soupe mais ma deuxième tentative (sans pommes de terre) était meilleure et moins lourde, voilà pourquoi je vous déconseille d'en mettre, c'est inutile.

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !