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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 12:51

desserts-biscuits-gourm 0266

Mimi c'est beau-papa. La première fois que j'ai goûté des bananes flambées c'était chez mes beaux-parents ! J'ai tellement aimé que j'aurai pu en manger 10 (bananes, oui oui !!!!). Donc de temps en temps, on s'en prépare et c'est toujours un délice. Pas de vraie recette, c'est du pifomètre ! 

 

 A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 2 personnes 

2 ou 4 bananes, ça dépend ce que vous avez mangé avant !

Sucre de canne

Beurre salé

Rhum brun

 

desserts-biscuits-gourm 0260

Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre un généreux morceau de beurre dans une poêle. Faire revenir les bananes dans le beurre mousseux, personnellement je mets sûrement environ 40 grammes de beurre, j'adore la sauce ! Saupoudrer de sucre de canne, bien arroser les bananes de sauce et retourner les bananes. Verser directement le rhum dans la poêle (je mets là aussi au hasard, j'imagine l'équivalent de 5 cl environ).

desserts-biscuits-gourm 0264

Flamber et remuer votre poêle pour que les parfums se diffusent bien. Remettre une minute sur le feu et déguster immédiatement.

 

Trop bon !

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 14:59

desserts-biscuits-gourm 0555 

Vous remarquerez que j'ai utilisé la même base de recette pour trois recettes de muffins (Poire & Chocolat / Chocolat blanc / Coeur de nutella). En effet, ce n'est pas de la triche, je divise juste la pâte dans trois petits saladiers une fois que l'étape d'ajout du lait chaud est faite et rajoute les ingrédients finaux pour avoir 1/3 de muffins poire/choc - 1/3 au chocolat blanc et le reste au nutella. Le goûter est ainsi plus varié ! Mais je suis bien obligée de vous livrer par recette, si vous décidez de ne faire que les muffins au nutella, il vous faut les proportions exactes pour 12 muffins environ.

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 12 muffins environ

170g de farine

120g de sucre

50g de poudre d’amandes

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

3 œufs

125 g de beurre

125 ml de lait

Nutella

desserts-biscuits-gourm 0546

 

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, le sachet de levure et la poudre d’amandes, bien mélanger. Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et la CS de rhum. Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger. Verser dans des petits moules individuels en silicone à moitié, déposer 1 GROSSE (!) CC de nutella et cuire 20 min à 180°C.

 

A VOS DOIGTS...C'EST PRET !

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 14:50

desserts-biscuits-gourm 0087

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 12 muffins environ

170g de farine

120g de sucre

50g de poudre d’amandes

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

3 œufs

125 g de beurre

125 ml de lait

24 carrés de chocolat blanc

  

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, le sachet de levure et la poudre d’amandes, bien mélanger. Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et la CS de rhum (facultatif). Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger. Verser dans des petits moules individuels en silicone à moitié, déposer deux carrés de chocolat blanc (bah oui, suis gourmande !), recouvrir de pâte et cuire 20 min (vérifier au couteau, il doit ressortir propre) à 180°C.

desserts-biscuits-gourm-0014.JPG

 

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 14:44

desserts-biscuits-gourm 0035

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 12 muffins environ

170g de farine

120g de sucre

50g de poudre d’amandes

1 sachet de levure

3 œufs

125 g de beurre

125 ml de lait

2 poires

Vermicelle au chocolat

 

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine, le sachet de levure et la poudre d’amandes, bien mélanger. Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux. Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger. Couper en petits dés les poires après les avoir pelées et les ajouter au mélange.

desserts-biscuits-gourm 0016

Verser dans des petits moules individuels en silicone, saupoudrer d'un trait de vermicelle au chocolat et cuire 20 min (vérifier au couteau, il doit ressortir propre) à 180°C.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 13:53

desserts-biscuits-gourm 0102 Pour les choux au chocolat et au café, les recettes sont identiques à celle des salambos avec juste une variante pour la crème mousseline et le glaçage.  

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

  

Ingrédients pour la crème mousseline au chocolat ou café :

50 cl de lait

200 g de sucre

65 g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

200 g de beurre à température ambiante

100 g de chocolat noir pâtissier (pour choux chocolat)

ou 1 CS de café soluble dilué dans un peu d'eau très chaude (pour ceux au café) 

desserts-biscuits-gourm 0082-copie-2

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste du sucre + le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser le lait chaud dans le saladier, fouetter vivement puis remettre sur feu moyen dans la casserole afin de faire épaissir. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu, ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que la crème ait absorbé tout le beurre. Faire fondre le chocolat à la casserole ou au four micro-ondes (là, j'avais des morceaux, c'était très bon) et incorporer le chocolat fondu à la préparation ou incorporer le caé dilué directement dans la crème (par contre, cela liquifie beaucoup la crème, il faut que je trouve un moyen de la maintenir épaisse, je vous dirai). Laisser refroidir en pensant à filmer la crème "au contact" pour empêcher la formation d'une "peau". Une fois la crème complètement refroidie, ajouter les 100 g de beurre restants coupé en morceaux et fouetter au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et lisse.

Réserver au minimum 30 minutes au frais avant la réalisation de votre dessert.

 

Ingrédients pour la pâte à choux : http://ladinettedecrevette.over-blog.com/article-la-pate-a-choux-61343847.html

¼ L d’eau

75 g de beurre

3 œufs

125 g de farine

1 CS de sucre

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre à ébullition.

Ajouter d’un coup la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte se détache de la casserole en formant une boule. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger mais pas trop longtemps, sinon les choux se casseront à la cuisson. A l’aide du poche à douille ou de deux cuillères à soupe, réaliser les choux en les disposant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 220°C, puis 15 min à 200°C.  

Pendant toute la durée de la cuisson, ne jamais ouvrir votre four sinon les choux risquent de retomber. Laisser refroidir et garnir chaque chou de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.

 

Ingrédients pour le glaçage :

150 g de sucre glace

4 à 5 CC d'eau tiède 

2 CS de nutella (pour glaçage au chocolat)

ou 1 CS de café soluble dilué dans un peu d'eau très chaude

perles de sucre colorées (facultatif)

 

NB : L'eau doit être tiède ou chaude pour un glaçage brillant.

  

Mélanger le sucre glace et l'eau tiède dans un bol jusqu'à obtention d'un glaçage épais et lisse.  Ajouter le nutella (ou le café) et bien mélanger. Si votre glaçage devient trop liquide, pas de panique, saupoudrer progressivement de sucre glace jusqu'à obtention de la consistance désirée.  

Etaler une petite couche de glaçage sur vos choux après les avoir garnis de crème mousseline et saupoudrer (pour les goûters d'enfants) de perles de sucre colorées. Réserver au frais pour la prise du glaçage et sortir 30 minutes avant dégustation.  

desserts-biscuits-gourm 0099

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 12:33

desserts-biscuits-gourm 0097Alors vous avez pu constater que j'aime beaucoup les pâtisseries ! Et le salambo fait partie de mon TOP 10 ! Donc là, pour un goûter avec des amis, j'en ai fait des miniatures (avec ceux au café et au chocolat aussi sur le blog), et on s'est régalé.

Et c'est surtout grâce à Marie-Pierre, du blog :  http://amesnuitsblanche.canalblog.com/ qui partage ses fabuleuses recettes, dont celle de la crème mousseline. Je vous conseille d'aller sur son blog qui est une merveille notamment en terme de pâtisseries, elle fait des desserts sublimes.

Donc sa recette de crème mousseline est devenue ma nouvelle "crème pâtissière" pour garnir génoise, fraisier ou choux car elle est excellente et légère (au goût mais sûrement pas en calories !!!). Mais on ne peut faire de bons gâteaux sans calories, non ?!

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients pour la crème mousseline :

50 cl de lait

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

65 g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

200 g de beurre à température ambiante 

desserts-biscuits-gourm 0075Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste du sucre + le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser le lait chaud dans le saladier, fouetter vivement puis remettre sur feu moyen dans la casserole afin de faire épaissir. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu, ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que la crème ait absorbé tout le beurre. Laisser refroidir en pensant à filmer la crème "au contact" pour empêcher la formation d'une "peau". Une fois la crème complètement refroidie, ajouter les 100 g de beurre restants coupé en morceaux et fouetter au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et lisse.

Réserver au minimum 30 minutes au frais avant la réalisation de votre dessert.

 

Ingrédients pour la pâte à choux : http://ladinettedecrevette.over-blog.com/article-la-pate-a-choux-61343847.html

¼ L d’eau

75 g de beurre

3 œufs

125 g de farine

1 CS de sucre

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre à ébullition.

Ajouter d’un coup la farine, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte se détache de la casserole en formant une boule. desserts-biscuits-gourm 0067

Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger mais pas trop longtemps, sinon les choux se casseront à la cuisson. A l’aide du poche à douille ou de deux cuillères à soupe, réaliser les choux en les disposant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 220°C, puis 15 min à 200°C.  

Pendant toute la durée de la cuisson, ne jamais ouvrir votre four sinon les choux risquent de retomber. Laisser refroidir et garnir chaque chou de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.

 

Ingrédients pour le glaçage :

150 g de sucre glace

4 à 5 CC d'eau tiède 

Colorant alimentaire vert

Extrait de pistache (facultatif) 

Vermicelle au chocolat 

NB : L'eau doit être tiède ou chaude pour un glaçage brillant.

  

Mélanger le sucre glace et l'eau tiède dans un bol jusqu'à obtention d'un glaçage épais et lisse.  Ajouter le colorant alimentaire et l'extrait de pistache, si votre glaçage devient trop liquide, pas de panique, saupoudrer progressivement de sucre glace jusqu'à obtention de la consistance désirée.  desserts-biscuits-gourm 0092-copie-1

Etaler une petite couche de glaçage sur vos choux après les avoir garnis de crème mousseline, puis saupoudrer du vermicelle chocolat sur la moitié du glaçage.Réserver au frais pour la prise du glaçage et sortir 30 minutes avant dégustation.

desserts-biscuits-gourm 0093-copie-1

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 14:53

desserts-biscuits-gourm 0092

Chez nous, c'est peut-être deux ou trois fois par semaine que l'on se prépare vite-fait une petite salade de fruits pour le dessert ou le p'tit déj. Rapide, facile et contribue au quota recommandé des 5 fruits & légumes par jour !!!!! 

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients 

3 bananes (l'indispensable pour moi dans une salade de fruits)

2 kiwis

1 mangue

1 orange

1 citron jaune

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Quelques fleurs de badiane ou un bâton de cannelle

    

Eplucher et détailler en rondelles/ morceaux tous les fruits.

(On met ce que l'on aime et ce que l'on a ; tout en essayant de faire sa salade avec des fruits de saison).

Mettre tous les fruits dans un saladier, presser le jus d'une orange et d'un demi-citron, incorporer au saladier, ajouter le sachet de sucre vanillé, bien mélanger et mettre au frais.

Sortir 1/2h avant de déguster.

 

Vous pouvez remplacer le jus d'une orange par du jus de fruits en bouteille (mangue, ananas, abricot, multifruits...), l'important étant que les fruits nagent dans un jus de fruits (qu'il soit maison ou non). Par contre j'ajoute toujours le jus du citron pour le goût un peu acide et pour empêcher certains fruits (comme la banane) de noircir !

On peut ajouter un peu de rhum ambré ou kirsch ou fleur d'oranger pour changer un peu mais personnellement je ne le fais jamais, je trouve que ça dénature complètement le goût des fruits, mais là ce n'est pas un conseil culinaire, c'est une question de goûts.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 17:50

desserts-biscuits-gourm 0021Mon père affectionne particulièrement ce dessert (entre bien d'autres d'ailleurs !!!) donc voici la recette de mon riz au lait, que je ne fais que rarement puisque je suis la seule chez moi à aimer, et oui mes fils et chéri ne raffolent pas ! Sur la photo, je l'ai présenté avec du caramel au beurre salé parce que j'ai prévu demain de faire des macarons au caramel beurre salé donc je me suis avancée ! Trop bon aussi avec le riz au lait. Je mettrai aussi la recette du caramel au beurre salé dans le menu "Qui veut du dessert ?!!!" ! Et oui, je partage tout !

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients: pour 4 personnes 

120 g de riz rond

750 ml de lait entier (+ou- 100 ml pendant la cuisson)

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

  

 

Porter le lait à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Lorsque le lait commence à bouillir, incorporer le riz et mélanger. Laisser l'ébullition reprendre et cuire le riz pendant environ 5 minutes sans baisser le feu et donc sans cesser de remuer sinon ça va coller dans le fond de votre casserole !

Baisser ensuite le feu de façon à ce que votre riz cuise à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes (c'est approximatif, il faut goûter et le riz doit être tendre). Mélanger régulièrement et ajouter un peu de lait au fil de la cuisson.

 

Servir nature, avec du caramel tout fait, du caramel au beurre salé comme présenté ici ou alors, comble de la gourmandise (et là ça devient grave pour le tour de taille !!!) avec du Nutella ! J'adore.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

 

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 11:47

BUCHE3

Voici la bûche de NOEL réalisée par Jojotte cette année, à la mousse au chocolat. Comme nous n'avons pas eu le temps de faire de glaçage à la crème au beurre comme prévu initialement, je n'ai pas trouvé mieux qu'une bombe de chantilly et de râper du chocolat !!! Finalement, très joli (ça sauve la mise) mais alors si vous le faites, ne faites pas comme moi, dessiner vos petites fleurs de chatilly, râper le chocolat dessus et une fois le gâteau décoré, on l'amène de suite à table et on coupe !  Sinon, voilà ce que ça donne :

 

AVANT :

BUCHE

 

APRES CINQ MINUTES A TEMPERATURE AMBIANTE !!!

   BUCHE2

 

Pour réaliser cette bûche, il vous faudra prendre la recette de la génoise et celle de la mousse au chocolat qui sont dans le menu "qui veut du dessert". Je n'ai pas trop le temps aujourd'hui donc je mettrai les deux recettes plus tard ici. Merci !!!

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 09:29

desserts-biscuits-gourm 0025

Recette entièrement réalisée par mon fils de 4 ans, trop facile, rapide et bon ! Et les muffins sont si moelleux qu'ils se conservent au moins 4 jours sans s'assécher (c'est le temps que l'on a mis à manger les 12 muffins obtenus !), donc peut se préparer à l'avance si vous souhaitez les faire pour un goûter d'anniversaire ou pour la kermesse de l'école par exemple !

 

A VOS SPATULES...PRET, PARTEZ !

 

Ingrédients : pour 12 muffins environ

170g de farine

120g de sucre

50g de poudre d’amandes

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

3 œufs

125 g de beurre

125 ml de lait

1 CS de rhum brun

2 pommes

 

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, le sachet de levure et la poudre d’amandes, bien mélanger. Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et la CS de rhum. Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger. Couper en petits dés les pommes après les avoir pelées et les ajouter au mélange.

Verser dans des petits moules individuels en silicone et cuire 20 min (vérifier au couteau, il doit ressortir propre) à 180°C.

 

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

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